维生素C，作为一种强效的抗氧化剂，已被广泛认可为一种促进健康的重要营养素。

它不仅对免疫系统至关重要，在皮肤健康和胶原蛋白合成中也发挥着关键作用。

然而，近年来关于维生素C在癌症预防中的作用引发了广泛关注。

来自浙江大学的研究人员最近在《Food & Function》期刊上发表了一项荟萃分析，探讨了维生素C的摄入量和血液水平与消化系统癌症风险之间的关系。

这项荟萃分析涵盖了32项前瞻性研究，共涉及1664498名参与者，系统评估了维生素C的摄入量及其在血液中的浓度与消化系统癌症（DSC）风险之间的关系。

研究结果表明，较高的维生素C摄入量与消化系统癌症风险降低12%相关，而血液中的维生素C水平与胃癌风险降低26%相关。

研究发现，维生素C的摄入量越高，患消化系统癌症的风险越低。

尤其是对于口腔、咽喉和食管癌（OPE），维生素C的保护作用尤其明显，风险降低高达54%；而对胃癌和结直肠癌的风险也有显著降低，分别为19%和11%。

同时，该研究还分析了维生素C的最佳摄入剂量。

对于OPE癌症，每天摄入250毫克的维生素C时，风险最低；而对于胃癌，每天摄入65毫克的维生素C时，风险最低。

值得注意的是，维生素C的摄入与结直肠癌和胰腺癌风险呈现倒U型关系。

这表明，适量摄入可降低风险，但过量则可能无益。

此外，研究还分析了血液中维生素C水平与癌症风险的关系。

结果显示，血液维生素C水平与胃癌风险呈负相关，但与其他消化系统癌症的关系并不显著。

这表明，虽然维生素C的摄入与癌症风险有显著联系，但其代谢状态和生物利用度在不同类型癌症中的作用可能有所不同。

那么，我们如何通过饮食来获取维生素C呢？

我们都知道，维生素C广泛存在于各种水果和蔬菜中，尤其是柑橘类水果（如橙子、柠檬）、草莓、猕猴桃、菠菜和红椒等。

为了获得足够的维生素C，建议日常饮食中包含多种富含维生素C的食物。

例如柑橘类水果（橙子、柠檬、葡萄柚等）；草莓、蓝莓、黑莓；绿叶蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝）；红椒、青椒、西红柿；猕猴桃和菠萝等。

总体而言，这项荟萃分析为维生素C在消化系统癌症预防中的作用提供了新的证据，表明合理摄入维生素C可能是降低癌症风险的一种有效策略。

未来的研究将继续探索维生素C与癌症之间的复杂关系，以帮助我们更好地理解这一重要营养素的潜在益处。

参考文献：

DOI: 10.1039/d4fo00350k